Архивный товар: Пароконвектомат электрический инжекторный Атеси АПК-10-1/1-И Рубикон

Пароконвектомат электрический инжекторный настольный с электромеханическим управлением, серии Рубикон, имеет 10 уровней для 10GN1/1 (гастроемкости в комплект не входят), 5 режимов работы: пар +100C, конвекция +30/+250C, жар +30/+250C, регенерация +120/160C, охлаждение рабочей камеры. Максимальная нагрузка на гастроемкость не более 5кг. Расстояние между направляющими - 68мм. Внутренние размеры камеры - 620х435х760мм. Максимальный расход воды - 4-6л/ч. Давление воды в водопроводной сети - 200-600кПа. Диапазон установки таймера - от 1мин до 9ч59мин. Задание параметров приготовления производится с помощью энкодера. Аппарат имеет систему быстрого охлаждения рабочей камеры, наружный температурный зонд (щуп) для измерения температуры внутри продукта, наружный ручной душ с регулировкой струи, водосборник и дверной водосборник даже при открытой дверце, двойную стеклянную дверь с воздушной прослойкой и открываемым внутренним стеклом, внутреннюю подсветку, систему охлаждения воды для слива в канализацию (температура не более +70C), панель управления с пленочной клавиатурой, отображение на панели управления заданных и текущих параметров работы (температуры, времени), одноходовой механизм открывания двери. Оборудование разработано для эксплуатации при температуре окружающего воздуха от +10 до +35С и относительной влажности воздуха не более 60% при +20С. Необходимо подключение к водопроводу и канализации. Длина с душирующим устройством - 945мм, глубина с ручкой - 845мм. Рабочий режим «приготовление на пару» при +100С идеально подходит для бланширования, варки, приготовления на пару, варки на медленном огне, не доводя до кипения, вымачивания. Пароконвектомат всегда вырабатывает гигиеничный свежий пар – причем прогрев занимает очень мало времени. Постоянная температура рабочей камеры, а также максимальное насыщение паром обеспечивают равномерное и очень щадящее воздействие на продукты в процессе их приготовления. Благодаря этому сохраняются важные питательные вещества, блюдо имеет аппетитный цвет и необходимую консистенцию. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха. Благодаря комбинации пара и горячего воздуха (режим «жар» +30/+250С) исключается высыхание пищи, минимизируется потеря веса исходного продукта и обеспечивается одновременное и равномерное подрумянивание. По сравнению с традиционными технологиями потери веса при жарении сокращаются на 50 % и при этом тратится гораздо меньше времени на приготовление блюд. Kомбинацию пара и горячего воздуха применяют для жарения, тушения и глазирования. При температуре +130C твердые овощи такие, например, как морковь, готовятся на пару в ускоренном режиме. Режим «Конвекция +30/+250C», идеально подходит для жарения, гриля, запекания или выпечки. Нежное филе, котлеты с хрустящей корочкой или пышная выпечка пропекаются равномерно, что и соответствует современным требованиям к приготовлению таких блюд. Диапазон температур в данном режиме обеспечивает необходимые резервы мощности, что особенно важно при приготовлении полуфабрикатов глубокой заморозки. Режим «Быстрого охлаждения камеры» позволяет максимально быстро охладить рабочую камеру до необходимой температуры. Режим «Регенерации» (обработка паром при температуре от +120C до +160C): сегодня приготовленные блюда обычно поддерживают в горячем состоянии, а это часто приводит к потере качества, нежелательным и неизбежным изменениям структуры продукта. Функция «Регенерации» окончательно отменила необходимость длительного сохранения блюд в горячем состоянии. Начинается предварительная подготовка всех необходимых блюд именно тогда, когда у повара есть для этого время. Незадолго до подачи на стол блюда разогреваются в данном режиме до нужной температуры. При этом вкусовые качества и пищевые свойства остаются на неизменно высоком уровне.