Коутер GOLD MEDAL PRODUCTS 2347EX

Здравствуйте, Евгений!

Технологически коутирование ( обработка) попкорна жидким сыром происходит таким образом: берете натуральный сырный порошок чеддар или сырную добавку сейвори ( обычный чеддар или белый чеддар) от Gold Medal   и жировую смесь ( это может быть специальная жировая смесь для сыров или растительное масло - например, кокосовое, кукурузное и т.д) в пропорции 30-35%  сырного порошка или сейвори и 65-70% жировой смеси. Подогреваете жировую смесь до 50*С и затем вмешиваете сырный порошок. Можно сразу смешать и затем нагреть. Далее нагреваете котел карамелизатора до 55*С, отключаете нагрев, закладываете туда попкорн, включаете лопасть и заливаете сырную смесь. Пропорция : сырная смесь/попкорн = 45% сырной смеси/55% попкорна. Можно сделать облегченный вариант - сыра меньше, попкорна больше. В зависимости от последнего и от того, какие ингредиенты вы будете использовать и будет зависеть ваша себестоимость.  И вес порции. Выбирая ингредиенты, вы должны учитывать такие вещи:
1. Точка плавления жировой смеси должна быть 31*С. Можно взять смесь жиров с точкой плавления 16*С и 31*С, тогда вкус получится "объемнее" из-за того, что площадь расплавления сыра с маслом во рту будет больше. Но если взять жир с низкой точкой плавления, то будет восковой вкус, то есть нужно будет долго держать попкорн во рту, чтобы сыр "раскрылся".
2. Если вы будете производить сырный попкорн для немедленной реализации, то можно работать  на сливочных маргаринах или  на смесях маргаринов и растительных масел.
3. Для промышленного производства имеются специальные "сырные" жиры. Если вас они заинтересуют, обращайтесь, мы подскажем, где закупать. Кроме того, вам понадобятся консерванты чтобы продукция долго хранилась.
Что касается шоколада, то если его растопить и нанести на попкорн, то попкорн будет хрустеть, будет вкуснеым, но шоколад будет мазаться и таять. Он не застынет, если его не темперировать, а это очень тщательная работа, ручная и требует времени. Можно, конечно, сделать, и будет сказочный попкорн, но...С глазурью проще, но попкорн через несколько минут сделается клеклым и не будет хрустеть
Удачи!

Анастасия Юрьевна,добрый день.

Стоимость коутера (код 27259) для смешивания готового попкорна с жидкими сырными смесями - 16 741,76 рублей.Производитель компания Gold Medal.
Вы можете посмотреть на нашем сайте коутеры компании Gretors (код 73510,41225).Адрес сайта www.trapeza.ru.

Всего хорошего!

Денис, добрый день! Данный коутер не подогревается. Он предназначен для перемешивания уже раскрытого попкорна с пикантными смесями и растопленным маслом.

Добрый день, Галия.

Данный коутер – самостоятельная единица оборудования, которая пригодится вам для перемешивания предварительно раскрытого попкорна с жидкими сырными и пикантными смесями.
Дополнительно наличие Mark5 Cooker Mixer не требуется.

 

Приобрести Коутер и добавки вы можете обратившись в офис нашей компании в г. Омск.
А можете скачать приложение Matrix by Trapeza для  iOS или Android, зарегистрироваться, выбрать, оплатить понравившийся вам товар и получить при этом индивидуальную скидку.

Благодарим за обращение в нашу компанию,

Хорошего дня!